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一、
! R6 d$ e9 U3 o3 ^( \7 r- _1.买来青鱼，切成鱼片。 6 p! }$ V" l9 t U; v; d1 ?" H
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) v+ Z6 M1 l! Q: D8 M% V
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. U) ]2 S+ \# D3 _$ V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ E5 E6 V6 H/ h7 N" m/ l0 Z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- `3 l0 s! p# e( Z$ ?6 ?9 j9 N6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- X1 E H( W* [; k二、 . V4 i* c& T) k6 h, D* p
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 ^7 {# v+ e$ k或Tilapia(罗非鱼) / t4 d8 D, H, a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 t* G( q" Y8 `4 n9 r一条 ) S, r6 ?8 b q$ x- P4 E
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 n7 Q5 x3 }2 }; @0 o
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 u6 Q2 j- B$ l1 ^豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : ]) L6 Q' G4 p+ ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( _0 _# q* U- _2 e, c$ {! d
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! k; {+ l7 t+ O8 j" p: D8 K( ~
做法：
& O4 \8 M6 ]2 F5 r& T1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% L4 v& f" J; x5 o4 l% D2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 n' |: D4 z, q- a. z+ X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( V0 Y/ h0 x8 K
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) s J5 V/ S/ q5 |+ t Q% |5 b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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